Gastronomia Ligure: I Piatti Tipici da Gustare sulla Riviera

La Liguria è una regione ricca di tradizioni culinarie che riflettono il suo paesaggio unico, incastrato tra il mare e le montagne. La gastronomia ligure è caratterizzata da ingredienti semplici ma genuini, capaci di dar vita a piatti straordinari che raccontano la storia e la cultura di questa terra. Durante un soggiorno sulla Riviera Ligure, non puoi perderti l’opportunità di assaporare alcune delle specialità locali. Ecco una selezione dei piatti tipici da gustare.

Pesto Genovese

Il piatto simbolo della Liguria è senza dubbio il pesto genovese, una salsa verde a base di basilico, pinoli, aglio, parmigiano, pecorino e olio extravergine d’oliva. Preparato con il tradizionale mortaio o frullato, il pesto è l’accompagnamento perfetto per diversi tipi di pasta, come le trofie o le trenette. Da gustare fresco, è un tripudio di sapori che rappresenta l’essenza della cucina ligure: semplice e autentica.

Focaccia Ligure

Un altro protagonista della tavola ligure è la focaccia. Questo pane piatto e croccante, spesso condito con olio d’oliva e un pizzico di sale, è un vero e proprio capolavoro della gastronomia locale. La versione più celebre è la focaccia genovese, ma esistono varianti come quella con cipolle, o la focaccia di Recco, farcita con formaggio fresco e cotta al forno. Perfetta per una colazione al volo o uno spuntino, è da provare in ogni angolo della Riviera.

Farinata

La farinata è una sorta di torta salata sottilissima, fatta con farina di ceci, acqua, olio e sale, cotta in grandi teglie di rame nei forni a legna. La sua crosta dorata e croccante la rende irresistibile. Tipica di Genova, ma diffusa in tutta la Liguria, la farinata è uno street food popolare, da gustare appena sfornata, magari con un bicchiere di vino bianco locale.

Acciughe di Monterosso

Le acciughe sono uno dei pesci più amati in Liguria, e quelle di Monterosso, nelle Cinque Terre, sono considerate una vera prelibatezza. Pescate fresche nel Mar Ligure, vengono spesso servite sotto sale, marinate o fritte. Le acciughe sotto sale di Monterosso hanno ottenuto il riconoscimento DOP, e rappresentano uno degli antipasti più tipici della cucina costiera.

Torta Pasqualina

Un altro piatto tradizionale ligure è la torta pasqualina, una torta salata farcita con un ripieno a base di bietole o spinaci, uova e ricotta. Questa pietanza, che viene preparata soprattutto durante le festività pasquali, ha origini antiche e si distingue per la sua sfoglia sottilissima e croccante, che tradizionalmente doveva essere composta da 33 strati in onore degli anni di Cristo.

Buridda e Stoccafisso

Per gli amanti del pesce, la buridda è un piatto da non perdere. Si tratta di uno stufato di pesce misto, preparato con merluzzo, calamari, seppie e altri molluschi, cucinati insieme a pomodoro, aglio, prezzemolo e olio d’oliva. Un’altra specialità tipica è lo stoccafisso alla genovese, cucinato con patate, olive, pinoli e pomodori. Entrambi i piatti sono espressione della tradizione marinaresca della regione.

Pansoti con Salsa di Noci

Un’altra pasta tipica della Liguria sono i pansoti, una sorta di ravioli ripieni di erbette e ricotta, serviti con la classica salsa di noci. Questa crema ricca, preparata con noci, pane, latte e aglio, è l’accompagnamento perfetto per questa pasta dal sapore delicato e aromatico. I pansoti rappresentano uno dei piatti più gustosi della tradizione ligure, spesso serviti durante le festività.

Dolce: La Sacripantina

Per concludere in dolcezza, non puoi perdere la sacripantina, un dessert tipico di Genova. Si tratta di una torta a strati di pan di Spagna, farcita con crema al burro, cacao e marsala, che regala un contrasto di sapori ricco e avvolgente. Questo dolce, nato nel XIX secolo, è una delizia che esprime al meglio la tradizione dolciaria ligure.