Gastronomie ligure: Les plats typiques à déguster sur la Riviera

La Ligurie est une région riche en traditions culinaires qui reflètent son paysage unique, coincé entre la mer et les montagnes. La gastronomie ligure se caractérise par des ingrédients simples mais authentiques, capables de donner vie à des plats extraordinaires qui racontent l’histoire et la culture de cette terre. Lors d’un séjour sur la Riviera ligure, vous ne pouvez pas manquer l’opportunité de savourer certaines spécialités locales. Voici une sélection des plats typiques à déguster.

Pesto Genovese

Le plat emblématique de la Ligurie est sans aucun doute le pesto genovese, une sauce verte à base de basilic, pignons de pin, ail, parmesan, pecorino et huile d’olive extra vierge. Préparé avec le mortier traditionnel ou mixé, le pesto est l’accompagnement parfait pour différents types de pâtes, comme les trofie ou les trenette. À déguster frais, c’est un festival de saveurs qui représente l’essence de la cuisine ligure : simple et authentique.

Focaccia ligure

Un autre protagoniste de la table ligure est la focaccia. Ce pain plat et croustillant, souvent assaisonné d’huile d’olive et d’une pincée de sel, est un véritable chef-d’œuvre de la gastronomie locale. La version la plus célèbre est la focaccia génoise, mais il existe des variantes comme celle avec des oignons, ou la focaccia de Recco, farcie de fromage frais et cuite au four. Parfaite pour un petit-déjeuner rapide ou une collation, elle est à essayer à chaque coin de la Riviera.

Farinata

La farinata est une sorte de tarte salée très fine, faite avec de la farine de pois chiches, de l’eau, de l’huile et du sel, cuite dans de grandes plaques de cuivre dans des fours à bois. Sa croûte dorée et croustillante la rend irrésistible. Typique de Gênes, mais répandue dans toute la Ligurie, la farinata est un street food populaire, à savourer toute chaude, peut-être avec un verre de vin blanc local.

Anchois de Monterosso

Les anchois sont l’un des poissons les plus appréciés en Ligurie, et ceux de Monterosso, dans les Cinque Terre, sont considérés comme une véritable délicatesse. Pêchés frais dans la mer ligure, ils sont souvent servis au sel, marinés ou frits. Les anchois au sel de Monterosso ont obtenu la reconnaissance DOP et représentent l’un des antipasti les plus typiques de la cuisine côtière.

Tarte pasqualina

Un autre plat traditionnel ligure est la tarte pasqualina, une tarte salée farcie d’un mélange à base de blettes ou d’épinards, d’œufs et de ricotta. Ce plat, préparé surtout pendant les festivités pascales, a des origines anciennes et se distingue par sa pâte très fine et croustillante, qui devait traditionnellement être composée de 33 couches en l’honneur des années du Christ.

Buridda et stockfish

Pour les amateurs de poisson, la buridda est un plat à ne pas manquer. Il s’agit d’un ragoût de poissons variés, préparé avec de la morue, des calmars, des seiches et d’autres mollusques, cuisinés avec des tomates, de l’ail, du persil et de l’huile d’olive. Une autre spécialité typique est le stockfish à la génoise, cuisiné avec des pommes de terre, des olives, des pignons et des tomates. Les deux plats sont l’expression de la tradition maritime de la région.

Pansoti avec sauce aux noix

Une autre pâte typique de la Ligurie est le pansoti, une sorte de ravioli farci d’herbes et de ricotta, servi avec la classique sauce aux noix. Cette crème riche, préparée avec des noix, du pain, du lait et de l’ail, est l’accompagnement parfait pour cette pâte au goût délicat et aromatique. Les pansoti représentent l’un des plats les plus savoureux de la tradition ligure, souvent servis pendant les festivités.

Dessert: La sacripantina

Pour finir sur une note sucrée, ne manquez pas la sacripantina, un dessert typique de Gênes. Il s’agit d’un gâteau à étages de génoise, fourré de crème au beurre, de cacao et de marsala, qui offre un contraste de saveurs riche et enveloppant. Ce dessert, né au XIXe siècle, est une délice qui exprime au mieux la tradition pâtissière ligure.