Ligurische Gastronomie: Die Typischen Gerichte der Riviera

Die Region Ligurien ist reich an kulinarischen Traditionen, die ihre einzigartige Landschaft widerspiegeln, eingebettet zwischen Meer und Bergen. Die ligurische Küche zeichnet sich durch einfache, aber hochwertige Zutaten aus, die außergewöhnliche Gerichte hervorbringen, die die Geschichte und Kultur dieser Region erzählen. Während eines Aufenthalts an der ligurischen Riviera darf man es nicht verpassen, einige der lokalen Spezialitäten zu probieren. Hier ist eine Auswahl der typischen Gerichte.

Pesto Genovese

Das Symbolgericht Liguriens ist zweifellos das Pesto Genovese, eine grüne Sauce aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Pecorino und nativem Olivenöl extra. Traditionell im Mörser zubereitet oder gemixt, ist Pesto die perfekte Begleitung für verschiedene Pastasorten, wie Trofie oder Trenette. Frisch serviert, ist es eine Geschmacksexplosion, die das Wesen der ligurischen Küche widerspiegelt: einfach und authentisch.

Focaccia Ligure

Ein weiteres Highlight auf dem ligurischen Esstisch ist die Focaccia. Dieses flache und knusprige Brot, oft mit Olivenöl und einer Prise Salz gewürzt, ist ein echtes Meisterwerk der lokalen Küche. Die bekannteste Version ist die genuesische Focaccia, es gibt aber auch Varianten wie die mit Zwiebeln oder die Focaccia di Recco, die mit frischem Käse gefüllt und im Ofen gebacken wird. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen Snack, sollte man sie an jeder Ecke der Riviera probieren.

Farinata

Die Farinata ist eine dünne, herzhafte Torte, die aus Kichererbsenmehl, Wasser, Öl und Salz besteht und in großen Kupferblechen in Holzöfen gebacken wird. Ihre goldene, knusprige Kruste macht sie unwiderstehlich. Ursprünglich aus Genua, aber in ganz Ligurien verbreitet, ist die Farinata ein beliebtes Streetfood, das man am besten frisch aus dem Ofen genießt, vielleicht mit einem Glas lokalem Weißwein.

Sardellen aus Monterosso

Sardellen sind einer der beliebtesten Fische in Ligurien, und die Sardellen aus Monterosso, einem Ort in den Cinque Terre, gelten als echte Delikatesse. Frisch aus dem Ligurischen Meer gefangen, werden sie oft gesalzen, mariniert oder frittiert serviert. Die gesalzenen Sardellen aus Monterosso haben die DOP-Zertifizierung erhalten und gehören zu den typischsten Vorspeisen der Küstenküche.

Torta Pasqualina

Ein weiteres traditionelles ligurisches Gericht ist die Torta Pasqualina, eine herzhafte Torte, gefüllt mit Mangold oder Spinat, Eiern und Ricotta. Dieses Gericht, das vor allem zu Ostern zubereitet wird, hat alte Ursprünge und zeichnet sich durch seinen hauchdünnen, knusprigen Teig aus, der traditionell aus 33 Schichten bestehen sollte, zu Ehren der Lebensjahre Christi.

Buridda und Stockfisch

Für Fischliebhaber ist die Buridda ein Gericht, das man nicht verpassen sollte. Es handelt sich um einen Fischeintopf, zubereitet mit Kabeljau, Tintenfisch, Sepia und anderen Meeresfrüchten, die zusammen mit Tomaten, Knoblauch, Petersilie und Olivenöl gekocht werden. Eine weitere typische Spezialität ist der genuesische Stockfisch, der mit Kartoffeln, Oliven, Pinienkernen und Tomaten zubereitet wird. Beide Gerichte sind Ausdruck der maritimen Tradition der Region.

Pansoti mit Walnusssauce

Eine weitere typische Pasta aus Ligurien sind die Pansoti, eine Art Ravioli, gefüllt mit Kräutern und Ricotta, serviert mit der klassischen Walnusssauce. Diese reichhaltige Creme, zubereitet aus Walnüssen, Brot, Milch und Knoblauch, ist die perfekte Begleitung für diese Pasta, die einen zarten und aromatischen Geschmack hat. Pansoti sind eines der köstlichsten Gerichte der ligurischen Tradition und werden oft zu festlichen Anlässen serviert.

Süßspeise: Die Sacripantina

Zum Abschluss darf man die Sacripantina, ein typisches Dessert aus Genua, nicht verpassen. Es handelt sich um eine Schichttorte aus Biskuitteig, gefüllt mit Buttercreme, Kakao und Marsala, die einen reichen und einhüllenden Geschmackskontrast bietet. Dieses im 19. Jahrhundert entstandene Dessert ist eine Köstlichkeit, die die ligurische Süßspeisentradition auf beste Weise zum Ausdruck bringt.